Еще наши предки почитали картофель как второй хлеб. И в наше время можно только удивляться как он только не используется. В основном, картофель состовляет для многих основной продукт питания, хотя иногда используется и в лечебных целях и для творчества, например производства элементов декора.
Южная Америка считается родиной картофеля, древние индейцы, для которых он был одним из основных продуктов питания, чтили картофель на протяжении тысячелетий как дар богов. В голодные времена древности люди считали настоящей удачей находку съедобных клубней дикого картофеля. Первые упоминания о введении в культуру картофеля датируются 9-7 тысячами лет тому назад и территориально расположены на землях современной Боливии.
У древних и мудрых инков были очень своеобразные часы: они определяли время по картофелю: для варки картофеля необходим приблизительно один час. И потому в Перу говорили: «Прошло столько времени, сколько ушло бы на варку картофельного блюда».
В Европе годом появления картофеля считается 1551 год, когда Сьеса де Леон привез его из Перу. Первое историческое упоминание употребления картофеля, как продукта питания, тоже имеет испанское происхождение: в 1573 году он значится в списке товаров, приобретенных для госпиталя Крови Иисусовой в Севилье. В Европе приживался картофель медленно и неохотно. Из-за неосведомленности люди ели неспелые клубни и ботву картофеля, что зачастую вызывало массовые отравления. Даже случались картофельные бунты, но европейские правители для избавления народы от голода были непреклонны.
Появление картофеля в России связывают с именем Петра I, что датируется концом XVII века. По преданию, российский император во время визита в Голландию, по достоинству оценил свойства этого овоща, после чего, по его приказу, в Россию был доставлен мешок картофеля, и с этих пор началось массовое распространение этого корнеплода по нашим просторам. На протяжении всего XVIII века картофель в основном подавали только в аристократических домах. Из-за довольно частых случаев отравления плодами «чёртова яблока» крестьянское население картофель не принимало. В наше же время, общеизвестно, что ни один житель стран бывшего СНГ не представляет свой рацион без картофеля.
Польза картофеля
Картофель содержит много витамина С и крахмала, который расщеплятеся в глюкозу. В состав картофеля входит большое количество веществ, благоприятно влияющих на организм.
Специалисты видят несомненную пользу картофеля в нем содержании аскорбиновой кислоты (витамина С), которая крайне важна для жизни. Так, 1 кг сырого картофеля способен обеспечить 80-100 мг аскорбиновой кислоты, однако, ее содержание постепенно снижается при длительном хранении. Кроме того, картофель содержит необходимые для человека витамин В6(который активирует гликоген и стимулирует мышечную работу), витамины В2 и В3.
Крахмал, получаемый из картофеля, способствует снижению холестерина в печени и в крови. В картофеле содержится большое количество солей калия, помогающих выводить лишнюю воду из организма человека. Примерно 70 процентов всех минеральных веществ в картофеле приходятся на долю солей калия и именно благодаря им обмен веществ поддерживается в норме.
Не стоит забывать так же и о других элементах, которые содержит картофель, например, фосфор, железо, йод, магний, натрий, кальций, медь, марганец, цинк, кобальт, никель, бор и др.
Картофель имеет большую питательную ценность. Этот овощ содержит большое количество крахмала, который при переваривании превращается в глюкозу, а в процессе окисления глюкозы выделяется энергия, которая и дает человеку жизненные силы.
Белки картофеля признаны наиболее полноценными среди всех растительных белков: они обеспечивают организм 14 из 20 аминокислот, необходимых для его нормального функционирования. Картофель содержит все незаменимые аминокислоты.
К томуже уже более сотни лет врачи используют полезные свойства картофеля в своих целях. Например:
Cырой картофельный сок - помощник больным с гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, он значительно может улучшить их состояние;
При фарингите и ларингите соком сырого картофеля рекомендуется полоскать рот;
Картофель приносит облегчение и при парадонтозе;
Картофельный сок полезен для избавления от головных болей;
Картофельный сок гасит тошноту, изжогу, помогает при запорах.
Вред картофеля
Соланин - ядовитое для человеческого организма вещество, накапливается в стеблях, листьях, цветках, ростках, ягодах и, частично, в клубнях картофеля. Если клубни картофеля выращиваются по правилам, можно не опасаться, соланина в них практически не содержится, поэтому их можно употреблять в пищу. Правильный уход за картофелем - это и борьба с колорадскими жуками, иокучивание, и прополка растений.
Не стоит забывать, что картофельные клубни зеленеют от воздействия на них солнечного света, от этого в них повышается содержание соланина, потому зеленый картофель не рекомендуется употреблять в пищу.
Так же при длительном хранении картофеля соланин имеет свойство накапливается в клубнях. Потому и рекомендуется чистить от кожуры и готовить только сердцевину клубня.