- Говядина мраморная — 400 г (большой кусок толщиной 4-5 см)
- Масло сливочное — 10 г или 1 ст.л.
- Масло оливковое — 17 г или 1 ст.л.
- Приправа Смесь перцев — 36 г или 2 ст.л. (горошком)
- Соль — 3 г или 0.25 ч.л. (по вкусу)
- Для соуса:
- Бульон мясной — 100 г или 0.5 гр.с.
- Лук-шалот — 80 г или 2 шт.
- Масло сливочное — 10 г или 1 ст.л.
- Коньяк — 36 г или 2 ст.л. (или бренди)
Murli 04.12.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 12.4 | 11.2 | 4.0 | 183.9 | 692 / 346 |
Как приготовить "Классический мраморный стейк дома на сковороде":
Срежьте с куска мяса лишний жир, если он, по-вашему, есть. Разрежьте стейк на 2 равные части, сохраняя толщину. Растолките перец в ступке не очень мелко. Натрите мясо с двух сторон (не там, где разрез) солью, вдавите пальцами перец. Дайте мясу полежать 15–20 мин.
В хорошо разогретой на сильном огне сковороде с толстым дном растопите в оливковом сливочное масло. Уложите стейки на сковороду, жарьте 3 мин. Переверните и жарьте еще 2 мин. Снимите сковороду с огня и дайте постоять 5 мин. Затем верните сковороду на огонь и жарьте еще по 1–3 мин. на каждой стороне, до желаемой степени прожарки. Переложите мясо на подогретые тарелки и накройте куском фольги, не заворачивая края.
Пока мясо отдыхает, сделайте соус. Нарежьте очень мелко шалот, положите его на сковороду, где жарилось мясо. Обжарьте на среднем огне 2 мин. Наклоните сковороду на огне и, держась от нее подальше, влейте коньяк. Он должен загореться (если у вас электрическая плита или коньяк не загорелся от газа, подожгите его прямо в сковороде длинной спичкой). Дайте алкоголю прогореть.
Добавьте теплый бульон, готовьте на сильном огне, помешивая, 1 мин. Добавьте масло, снимите с огня и подайте к стейкам.
