- Куриная печень — 1 кг
- Молоко — 1 л
- Масло сливочное — 300 г
- Морковь — 180 г или 2 шт.
- Яйцо куриное — 110 г или 2 шт.
- Лук репчатый — 170 г или 2 шт.
- Масло оливковое — 100 г
- Сливки 30% (классические) — 50 г
- Коньяк — 30 г
- Укроп — 25 г или 1 пуч.
- Соль — 10 г или 1 ч.л. (по вкусу)
- Кориандр молотый — 1 г
- Перец розовый горошек — 1 г (смолоть,)
- Перец зеленый горошек — 1 г (смолоть,)
- Перец белый молотый — 1 г
- Перец черный молотый — 1 г
Murli 20.04.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 8.2 | 15.9 | 3.1 | 190.5 | 4978 / 332 |
Как приготовить "Рулет из куриной печёнки от Юлии Высоцкой":
Печень нам нужна свежая. Поэтому, если она находилась в морозильной камере, сначала её следует разморозить, а затем хорошенько промыть.
Залить литром молока и оставить на 3 часа или на ночь.
Теперь понадобятся бумажные салфетки. Нужно высушить печень, разложив на салфетки.
Разогреть сковороду, выложив на неё 1 ст.л. сливочного масла и 2 ст.л. оливкового. Обжарить печень так, чтобы она не стала жёсткой, но до полного отсутствия крови.
Отварить морковь, нарезать мелкими кубиками. Измельчить лук. Спассеровать вместе на 2 ст.л. сливочного масла.
Отварить и порубить яйца.
Дальше наступает счастливое время для обладателей блендера! Печень, лук с морковью, яйца, 50-70 г сливочного масла и сливки нужно измельчить в нём на высокой скорости.
У кого нет блендера, идём старым проторенным путём — с помощью мясорубки. Но и тут есть два варианта:
1. Прокрутить 1 раз — паштет получится крупного помола, что, в принципе, по-своему хорошо.
2. Прокрутить 3-4 раза. Тогда паштет станет воздушным и очень нежным… Так я и решила сделать.
Зная особенности мясорубки (чем мягче исходный материал, тем ей тяжелее), первые два раза пропускайте печень, лук, морковь и яйца. В третью прокрутку добавьте сливочное масло и уже в четвёртую — сливки.
Итак, масса готова. К ней следует добавить перемолотые специи, соль и коньяк. Его можно заменить портвейном, на крайний случай — водкой.
Всё хорошенько размешать и убрать пока что в холодильник, накрыв крышкой.
Сделать начинку — соединить порубленный укроп, 200 г размягчённого сливочного масла и 50 мл оливкового. Вот тут есть два нюанса:
1. Первый не столь значительный — у Юлии Высоцкой в рецепте пучок петрушки, а не укропа. С укропом моим понравилось намного больше, а петрушка показалась слишком грубой для такого нежного рулета.
2. Второй нюанс уже существенный. У Юлии про масляную начинку просто сказано: «остудить в холодильнике». Сколько по времени — неизвестно, а этот момент принципиальный в данном случае.
Опытным путём установлено, что остужать нужно до густой и стойкой консистенции, но не до полного затвердевания — масса должна хорошо выкладываться ложкой.
Итак, массу убрать на несколько часов в холодильник для достижения необходимой консистенции. Когда она будет оптимальной, вынуть паштет из холодильника, расстелить фольгу и выложить на неё паштет ровным слоем.
Сверху по центру по всей длине — масляную смесь. И так нужно скатать фольгу с паштетом так, чтобы получился рулет. Убрать в холодильник не менее, чем на ночь.
Внешний вид паштета в разрезе будет зависеть оттого, какой слой паштета и масляной начинки вы выложили и как. Количество рулетов — тоже на ваше усмотрение. Можно сделать 1 большой или 2-3 поменьше.
