- Тесто пресное — 850 г
- Баранина — 800 г (или говядина)
- Лук репчатый — 255 г или 3 шт.
- Жир бараний топленый — 150 г (курдючный)
- Кориандр — 5 г или 1.5 ч.л.
- Соль — 5 г или 0.5 ч.л. (по вкусу)
- Перец черный молотый — 1 г или 0.25 ч.л. (по вкусу) Для смазывания:
- Масло растительное рафинированное — 34 г или 2 ст.л. (или топленый жир) Для подачи:
- Катык 3.2% — 50 г или 0.25 гр.с. (или сметана)
Murli 22.04.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 9.6 | 15.9 | 17.4 | 249.9 | 2150 / 358 |
Как приготовить "Манты с мясом":
Рецепт базового теста для мантов смотрите тут.
Заранее, за 30 мин., подморозьте мясо и жир, чтобы их было легче резать. Нарежьте мясо очень маленькими кубиками, 4–5 мм. Жир нарежьте кубиками чуть большего размера: 5–6 мм.
Очистите лук и очень мелко нарежьте. Кориандр прогрейте на сухой сковородке, 1–2 мин., и растолките в ступке как можно мельче. Тщательно смешайте мясо, лук, соль, перец, кориандр и 3–4 ст. л. очень холодной воды.
От готового теста (держите его под полотенцем) отрежьте большой кусок и раскатайте в тонкий (1,5–2 мм) прямоугольный пласт. Нарежьте на квадраты со стороной 12 см – края квадратов должны быть особенно тонкими.
Обильно смажьте круги мантышницы или пароварки маслом или жиром. В центр каждого квадрата выложите примерно по 1,5 ст. л. начинки. Соберите уголки теста сверху и защипните, затем залепите боковые отверстия с четырех сторон – получится квадрат со швами «крестом».
Соедините попарно кончики четырех углов – сверху швы будут напоминать восьмерку. Так же подготовьте манты из оставшегося теста и фарша.
Поддон мантышницы наполните водой до половины и доведите ее до кипения. Установите круги с мантами и варите 50 мин. Снимайте манты очень аккуратно на блюдо, чтобы тесто не порвалось, и сразу смазывайте маслом или жиром.
Подавайте горячими, с катыком или сметаной.
