- Утка — 3000 г
- Гранатовый сок — 200 г или 1 гр.с.
- Бульон куриный — 200 г или 1 гр.с. (или утиный)
- Вино Каберне Совиньон — 250 г или 1 гр.с.
- Лук-шалот — 40 г или 1 шт.
- Имбирь — 40 г или 2 см.
- Апельсиновый сок — 53 г или 1 шт.
- Цедра лимона — 30 г или 1 шт.
- Сахар тростниковый (коричневый) — 38 г или 1.5 ст.л.
- Перец душистый — 4 г или 1 ч.л. (горошком)
- Соль — 10 г или 1 ч.л. (по вкусу)
- Перец черный молотый — 3 г или 0.5 ч.л. (по вкусу)
Murli 13.12.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 10.7 | 22.2 | 2.5 | 254.9 | 3868 / 774 |
Как приготовить "Утка на новый год: запеченная утка в духовке с гранатовым соусом":
Утку обсушить, удалить жир с гузки и шеи. Кожу на грудке надсечь крест-накрест, не прорезая до мяса. Наколоть утку со всех сторон кончиком ножа, особенно бедрышки. Натереть утку изнутри и снаружи солью и перцем, положить грудкой вверх на решетку, установленную на противне, и поместить в разогретую до 150°С духовку на 1 ч. Снова наколоть кончиком ножа, перевернуть и поставить еще на 1 ч. Готовить, переворачивая и накалывая 1 раз в час, в общей сложности 4 ч.
Пока готовится утка, сделать соус. Очень мелко нарезать шалот и имбирь. В сковороду влить 2 ст. л. жира от жарящейся утки, положить шалот, обжарить на небольшом огне, 5 мин. Влить бульон, вино и гранатовый сок, добавить сахар и слегка раздавленный в ступке перец горошком, измельченную цедру и сок апельсина. На сильном огне, помешивая, довести до кипения и выпарить на 2/3. Процедить через сито.
Вынуть утку из духовки, уложить в чистую разогретую форму для запекания грудкой вверх. Температуру духовки увеличить до 220°С. Смешать 3 ст. л. соуса с 1 ст. л. жира от запекания и смазать утку, поставить форму в духовку на 10 мин., до образования на утке коричневой корочки (за это время еще раз смазать соусом).
Готовую утку вынуть, прикрыть листом фольги, дать постоять 15 мин., затем разделать. Подавать с гранатовым соусом.
