Ингредиенты для приготовления:
Количество порций: - Вода — 66 г или 0.33 гр.с.
- Мука ржаная грубого помола — 80 г или 4 ст.л.
В 100г продукта:
Автор рецепта: 
Murli
17.03.2016 https://yummi.club/author/murli
Murli 17.03.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 5.2 | 1.3 | 30.6 | 153.4 | 146 / 146 |
Дома мы всегда печем бездрожжевой хлеб на закваске из ржаной муки, потому что такой хлеб получается вкусный и полезный. Готовится закваска не слишком быстро, но очень легко. В результате ее получается довольно много. Ею можно поделиться с друзьями, или всю использовать самому.
Как приготовить "Закваска из ржаной муки":
- В емкость всыпать полные 4 ст. л. ржаной муки и помешивая, понемногу влить примерно 1/3 стакана теплой (36–38 °С) воды. Тщательно перемешать. В результате должны получить однородную смесь по консистенции, как густая сметана. Емкость с закваской прикрыть крышкой, сверху накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки. Я кладу в кухне на верхнюю полочку. Никогда не кладите на батарею (или что-то подобное), потому что закваска “сварится”.
- На следующий день к закваске добавить 4 ст. л муки и немножко теплой воды, так чтобы после перемешивания смесь приобрела консистенцию густой сметаны. Закваску прикрыть крышкой и полотенцем и положить в теплое место на 24 часа.
- Третьего и четвертого дня процедуру повторить.
- С каждым новым днем закваска будет “оживать”, в ней будет появляться все больше пузырьков и характерный кисловатый запах.
- На пятый день к закваске последний раз добавить 4 ст. л. муки и немного теплой воды, тщательно все перемешать и снова оставить в теплом месте на 24 часа.
- На шестой день закваска из ржаной муки готова к использованию, можно приступить к готовке хлеба без дрожжей.
Готовая закваска хранится в холодильнике примерно 7 дней. Каждый раз готовить новую закваску не нужно, а следует лишь ее, так сказать, обновить, размножить, что делается следующим образом: когда останется примерно 6 полных ст.л. готовой закваски, – 4 из них берем для приготовления хлеба, а к оставшейся закваске добавляем 4 полные ст.л. муки и немного теплой воды, так чтобы после перемешивания получить смесь консистенции густой сметаны. Прикрываем крышкой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 5–7 час. После этого закваска снова готова к использованию. В следующий раз, когда будем выпекать хлеб, снова берем 4 ст. л. закваски, а оставшуюся закваску (2–3 ст. л.), размножаем, как описано выше.
