Ингредиенты для приготовления:
Количество порций: - Мука пшеничная цельнозерновая — 250 г
- Мука ржаная обдирная — 150 г
- Вода — 200 г
- Закваска хлебная ржаная — 72 г или 4 ст.л.
- Масло оливковое — 34 г или 2 ст.л.
- Сахар-песок — 50 г или 2 ст.л.
- Соль — 20 г или 2 ч.л.
В 100г продукта:
Автор рецепта: 
Murli
17.03.2016 https://yummi.club/author/murli
Murli 17.03.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 5.8 | 5.3 | 41.0 | 236.1 | 776 / 78 |
Существует мнение, что выпечка на основе хлебопекарских дрожжей не является полезной для нашего организма. Поэтому количество дрожжевой выпечки в питании следует ограничивать. А поскольку хлеб мы употребляем ежедневно, – я его выпекаю на основе закваски из ржаной муки. Такой хлеб полезный, питательный и, конечно, вкусный. И этим рецептом я хочу поделиться с Вами. По желанию, хлеб можно выпекать с различными добавками: сушеный базилик, кориандр, тмин, сухофрукты, орешки, семечки льна, тыквы и др.
Как приготовить "Бездрожжевой хлеб из ржаной муки":
Закваску готовим заранее по нашему рецепту.
- Закваску вынуть из холодильника и оставить на 30 мин. при комнатной температуре, чтобы она прогрелась. Затем 4 полные ст. л. закваски выкладываем в посудину.
- Добавить соль, сахар и теплую (37–38 °С) воду. Тщательно перемешать.
- К закваске добавить растительное масло, перемешать.
- В большую миску просеять пшеничную муку, добавить ржаную муку и перемешать.
- К муке понемногу влить закваску, разведенную с водой, или наоборот, – муку частями добавить закваске, все перемешивая ложкой.
- А затем руками замесить мягкое эластичное тесто, которое немного липнет к рукам. Прикрыть его полотенцем и оставить на 40–60 мин. в теплом месте.
- Затем тесто немного вымесить и сформировать из него “колбаску” (если тесто будет очень липнуть к рукам, – посыпьте его мукой) и выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Хлеб смазать растительным маслом, прикрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 4–6 часов (в зависимости от температуры в помещении) или оставить на ночь, чтобы тесто увеличилось в объеме почти втрое.
- Можно ускорить процесс подрастания: на верхний ярус духовки (ее включать не нужно) с одной стороны положить форму с хлебом, прикрытую полотенцем / пищевой пленкой, а внизу, с другой стороны положить кастрюльку с горячей водой. Важно, чтобы кастрюля с горячей водой не стояла под формой и не нагревала ее непосредственно.
- Подросший хлеб поместить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин., затем температуру уменьшить до 180 °С и выпекать еще примерно 25 мин. По желанию, во время выпечки хлеба на дно духовки можно положить посудину (сковородку, кастрюльку и т.д.) с водой. Тогда готовый хлеб будет иметь толще корочку.
- Испеченный хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем и остудить.
Хлеб я пекла в форме для хлеба, размером 30х12 см. Из указанного количества ингредиентов получим буханку хлеба весом примерно 650 г.
