- Телячий окорок — 3000 г
- Томат (помидор) — 500 г
- Сельдерей (корень) — 300 г
- Редис — 300 г
- Лук репчатый — 170 г или 2 шт.
- Лук красный — 75 г или 1 шт.
- Хрен — 50 г или 1 шт.
- Морковь — 90 г или 1 шт.
- Масло подсолнечное — 50 г (нерафинированное)
- Желатин пищевой — 50 г
- Лимонный сок — 30 г
- Укроп — 20 г
- Петрушка — 10 г
- Лавровый лист — 1 г или 2 шт.
Murli 18.04.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 14.2 | 3.1 | 1.9 | 92.5 | 4646 / 387 |
Как приготовить "Холодец с салатом из редиса и томатной сальсой":
Телячьи голени залить в большой кастрюле пятью литрами воды, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить морковь, репчатый лук, кусок корня сельдерея, лавровый лист и варить на очень медленном огне шесть-восемь часов, тщательнейшим образом снимая пену и жир с поверхности бульона. В самом конце можно посолить, если соль не является преступлением на вашей кухне.
Готовому бульону дать слегка остыть, чтобы оставшийся жир начал застывать пленкой на поверхности, снять его, а потом тщательно процедить бульон через мелкое сито или даже сито с марлей. Собственно, в этот момент как раз и обретается искомая диетичность этого блюда, которое советские диетологи в небольших количествах разрешали.
С телячьих голяшек обобрать мясо, нарубить его или разобрать вручную на волокна, смешать с рубленым укропом и петрушкой и залить, выложив в форму, бульоном. В принципе, коллагена из двух голяшек вполне должно хватить на нормальную текстуру холодца, но если вы волнуетесь, можно добавить несколько пластинок желатина, предварительно замочив их в холодной воде, а потом, отжав от воды, вбив венчиком в бульон.
Оставить холодец застывать на ночь. Тем временем приготовить сальсу, для чего нарезать мелкими кубиками мякоть помидоров, смешать ее с нарубленной петрушкой, красным луком и тертым хреном — чайную ложку на полкило помидоров. Заправить маслом и лимонным соком. Также к холодцу можно нарезать немного редиски с укропом.
