- Для бисквита:
- Яйцо куриное — 220 г или 4 шт.
- Мука пшеничная — 150 г
- Сахар-песок — 120 г
- Цедра лимона — 15 г или 0.5 шт.
- Соль — 2 г (1 щеп. ) Для крема:
- Сыр Рикотта — 800 г
- Сахар-песок — 300 г
- Шоколад горький — 150 г
- Цукаты (смесь кубиков ананаса и папайи) — 150 г
- Вода — 125 г
- Ликер Amaretto — 60 г (или фруктовый сироп)
- Фисташки — 50 г (несоленые очищенные) Для украшения:
- Сахарная пудра — 200 г
- Вода — 100 г (гарячая)
- Вишня консервированная — 36 г или 2 ст.л.
- Цукаты (смесь кубиков ананаса и папайи) — 20 г
- Лимонный сок — 10 г или 2 ч.л.
- Фисташки — 10 г
- Ванилин — 2 г или 0.5 ч.л.
Murli 04.04.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 6.2 | 8.5 | 38.9 | 258.6 | 52470 / 5247 |
Как приготовить "Сицилийская кассата / Cassata siciliana":
Для приготовления бисквитного теста белки взбиваем с солью в крепкую пену. Осторожно добавляем сахар, тертую цедру лимона, желтки и муку. На дно разъемной формы диаметром около 24 см кладем пергамент и выливаем получившееся тесто. Разравниваем лопаткой.
В разогретую до 175 градусов духовку ставим форму и выпекаем бисквит 45 минут до «сухой спички».
Остужаем готовый корж и разрезаем ножом или струной на два коржа.
В сотейник кладем 300 г сахара и наливаем 125 мл воды. Увариваем до состояния сиропа, остужаем.
Рикотту разминаем вилкой, вливаем сироп, ликер и аккуратно перемешиваем.
Добавляем в сыр натертый на терке шоколад, кусочки фисташек, нарезанные цукаты и еще раз перемешиваем.
В разъемную форму кладем один корж. Сбрызгиваем его ликером. Сверху выкладываем получившийся крем. Сверху кладем второй корж и сбрызгиваем его ликером. Убираем в холодильник на 3–5 часов.
Пока торт застывает, делаем помадку для украшения. Для этого смешиваем сахарную пудру и горячую воду до растворения и ставим на небольшой огонь. Увариваем до средней густоты. Добавляем лимонный сок, перемешиваем до однородности.
Достаем торт из формы, перекладываем на блюдо. Покрываем помадкой и украшаем цукатами, фисташками и вишней в сиропе.
