- Мука пшеничная — 450 г или 4.5 гр.с.
- Дрожжи сухие быстродействующие — 18 г или 3 ч.л.
- Молоко — 200 г или 1 гр.с.
- Масло сливочное — 80 г или 8 ст.л.
- Яйцо куриное (желток) — 69 г или 3 шт.
- Соль — 5 г или 0.5 ч.л.
- Яйцо куриное — 55 г или 1 шт. (для смазывания)
- Для начинки:
- Рыба судак — 600 г (филе)
- Рыба осетр — 400 г (филе)
- Рыба семга — 200 г (филе)
- Гречневая крупа (продел) — 165 г или 1 гр.с.
- Яйцо куриное — 55 г или 1 шт.
- Масло сливочное — 55 г или 5.5 ст.л.
- Лук репчатый — 85 г или 1 шт.
- Укроп — 25 г или 1 пуч.
- Соль — 5 г или 0.5 ч.л.
- Перец черный молотый — 1 г или 0.25 ч.л.
Murli 11.12.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 13.1 | 9.0 | 19.3 | 208.8 | 2468 / 274 |
Рыбная кулебяка, наша национальная гордость, делается совсем не так сложно, как мясная, но некоторое количество труда приложить все же придется. Но каждая минута вашего времени окупится, поверьте!
Как приготовить "Русская рыбная кулебяка":
Приготовьте сдобное опарное дрожжевое тесто.
Филе судака нарежьте средними кубиками, укроп измельчите. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, 10 мин. Затем добавьте филе судака, готовьте 5 мин., всыпьте укроп и готовьте еще 3 мин. Снимите с огня, остудите и все вместе мелко изрубите в фарш.
Гречневую сечку перетрите руками со взбитым сырым яйцом и протрите через дуршлаг. Залейте гречку в жаропрочной посуде 1,5 стаканами кипятка с маслом, посолите, быстро размешайте, закройте и поставьте в разогретую до 200°С духовку до готовности, на 20–30 мин. (вся жидкость должна впитаться). Затем выньте, остудите, перемешайте с подготовленным фаршем из судака, приправьте перцем и солью.
Филе осетрины и семги нарежьте самыми тонкими ломтиками, слегка посолите и поперчите.
Тесто разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте в виде длинной кулебяки («рыбы») или круглой лепешки. Слоями уложите: половину рыбной начинки из судака с гречкой, ломтики осетрины и семги, снова начинку из судака, снова ломтики осетрины и семги.
Раскатайте вторую половину теста, накройте пирог и защипните края. Дайте кулебяке расстояться 30 мин. Проделайте в центре отверстие для выхода пара, смажьте поверхность взбитым яйцом и выпекайте до готовности, 40–50 мин.
Подавайте теплой или холодной.
