- Для глазури:
- Сахар-песок — 500 г
- Лимонный сок — 18 г или 0.5 шт. Для опары:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 250 г
- Дрожжи — 50 г Для сахарного сиропа:
- Сахар-песок — 250 г
- Сахар-песок — 150 г
- Вино белое столовое 11% — 108 г или 6 ст.л.
- Ликер Amaretto — 5 г или 1 ч.л. Для теста:
- Яйцо куриное — 385 г или 7 шт.
- Масло сливочное — 300 г
- Изюм — 200 г
- Сахар ванильный — 25 г или 1 ст.л.
- Соль морская — 4 г или 0.25 ч.л.
Murli 11.05.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 4.3 | 11.2 | 52.0 | 326.8 | 2745 / 229 |
Как приготовить "Ромовая баба по старинному рецепту":
Приготовить опару. Прогреть 250 мл молока (но не кипятить), добавить дрожжи и перемешать. Добавить половину муки. Тщательно вымесить тесто – оно должно получиться достаточно тугим. Скатать из теста шар, сделать на нем надрезы. Опустить тесто в кастрюлю с водой комнатной температуры на 40–60 минут. Вода должна покрывать тесто. Когда тесто начнет подходить, оно увеличится в объеме и всплывет.
Опару переложить в миску. Отделить белки от желтков. Добавить в тесто желтки, взбитые с сахаром. Отдельно взбить белки с щепоткой соли и ванильным сахаром, ввести в тесто. Добавить оставшуюся муку. Все перемешать до однородности. Размягченное масло взбить до консистенции густой сметаны и добавить в тесто. Тесто поставить в теплое место на 30 минут, чтобы подошло.
Засыпать в тесто предварительно замоченный в горячей питьевой воде изюм, перемешать. При желании его можно замочить в горячем чае.
Формы для запекания смазать маслом. Тесто разлить по формам (на 1/3 высоты формы), поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, формы осторожно переставить в духовку, разогретую до 160 °С. Выпекать 50 минут. Когда тесто зарумянится, температуру убавить до 150 °С.
В это время приготовить сахарный сироп. Сахар всыпать в 400 мл воды. Довести, помешивая, до кипения. Остудить. Добавить вино и ликер. Перемешать. Готовые ром-бабы пропитать, поочередно опуская в сироп.
Приготовить глазурь. Сахарную пудру залить 100 мл воды. Довести до кипения. Огонь убавить и варить сахар до загустения. Сбрызнуть соком лимона. Остудить. Взбить миксером до белоснежной массы. Пропитанные ром-бабы намазать глазурью и посыпать миндальными хлопьями.
