- Кролик — 1000 г (задние ножки)
- Бульон рыбный — 1 л
- Вино красное сухое — 1 л
- Морской коктейль — 500 г (или креветки)
- Лук красный — 500 г
- Капуста кольраби — 500 г (или корень сельдерея)
- Сливки 35% (жирные) — 200 г
- Лук репчатый — 150 г
- Морковь — 150 г
- Сахар-песок — 150 г
- Масло растительное рафинированное — 50 г
- Чеснок — 30 г
- Чеснок сушеный — 30 г
- Масло сливочное — 20 г
- Тимьян сушеный — 10 г
- Тимьян (чабрец) — 10 г (свежий)
Murli 17.05.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 6.3 | 4.3 | 6.0 | 99.2 | 5300 / 442 |
Как приготовить "Кролик конфи с красным луком и соусом из моллюсков":
В глубокую емкость для запекания выкладываем ножки. Добавляем специи, чеснок. Заливаем растительным маслом так, чтобы сверху масло выглядывало на 4-5 см. Ставим в духовку нагретую до 130 °С, готовим 2,5 ч.
Овощи мелко нарезаем и обжариваем в сотейнике на растительном масле до полного приготовления. Отвариваем обычный рыбный бульон на белой рыбе (белая морская рыба: сибас, дорада). Добавляем к овощам и выпариваем так, чтобы осталась половина бульона. Добавляем коктейль или креветки. Выпариваем, чтобы жидкость ушла в половину. Погружным блендером все взбиваем в однородную массу. Добавляем сливки и снимаем с огня. Все хорошо перемешиваем. Даем слегка остыть.
Кольраби или сельдерей чистим, нарезаем мелким кубиком. Закидываем в кипящую подсоленную воду, как только всплывет овощ, откидываем на дуршлаг и ставим на лед, чтобы овощи не потеряли вкус , форму и витамины. В кастрюлю добавляем сливочное масло, растапливаем. Вводим сахарный песок. Перемешиваем. Делаем карамель. Добавляем лук соломкой и перемешиваем. Заливаем красное вино. Тушим до полного испарения вина на слабом огне. Лук должен стать как мармелад. Собираем блюдо в порционной тарелке.
