spring ×

Рецепт: Сладкие тарталетки (мини) с лимонным кремом и меренгой

На фото Сладкие тарталетки (мини) с лимонным кремом и меренгой
Ингредиенты для приготовления:
Количество порций:
В 100г продукта:
Автор рецепта:
БЖУкКалВес/порция
3.7 12.0 40.1 284.5 151371 / 15137

Как приготовить "Сладкие тарталетки (мини) с лимонным кремом и меренгой":

  1. Начните с лимонного крема. Лимоны нужно вымыть и обсушить, затем снять с них цедру (5—6 г) и отжать сок (60 мл). В кастрюлю влейте 290 мл воды, добавьте 90 г сахара, маленькую щепотку соли, сок лимона и цедру.
  2. Доведите сироп до кипения.
  3. С помощью венчика смешайте в миске оставшийся сахар (90 г) с кукурузным крахмалом. В отдельную миску положите яичные желтки, влейте к ним оставшуюся воду (95 мл) и взбейте венчиком.
  4. В чистую миску положите яичные желтки, влейте к ним оставшуюся воду (95 мл) и взбейте венчиком. Соедините желтковую смесь с сухой крахмально-сахарной смесью и хорошо перемешайте.
  5. Когда лимонный сироп начнет закипать, влейте его в желтково-крахмальную смесь, постоянно помешивая венчиком (возьмите для этого миску побольше). Перелейте крем в кастрюлю, кастрюлю верните на огонь и варите на слабом огне, помешивая венчиком, до начала закипания и загустения крема.
  6. Снимите кастрюлю с кремом с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте. Лимонный крем остудите, затем уберите в холодильник и хорошо охладите в течение 4—6 часов.
  7. Переходите к приготовлению рубленого теста. Муку с солью просейте горкой на стол или в чашу кухонного комбайна. Добавьте сахар.
  8. Сверху положите нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Порубите муку со сливочным маслом в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. По одному добавляйте желтки, каждый раз перемешивая тесто (вместо желтков можно добавить целое яйцо или холодную воду). Должна получиться густая, рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно). Тесто при этом легко лепится. Готовое тесто соберите в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
  9. Охлажденное тесто разделите на несколько частей и сформируйте шарики.
  10. Затем нужно расплющить шарики в лепешки и разложить тесто по формочкам для тарталеток, закрывая тестом дно и стенки формочек. Уберите формочки с тестом в холодильник или морозилку на 10—15 минут.
  11. В каждую формочку положите кружок пергамента и насыпьте на пергамент горсть сухой фасоли (можно сухой горох, рис и т. п.). Выпекайте тарталетки с грузом около 15 минут.
  12. Затем уберите пергамент с грузом и выпекайте еще около 5 минут.
  13. Достаньте формочки с тарталетками из духовки и остудите, затем аккуратно выньте тарталетки из формочек. Наполните тарталетки лимонным кремом (перед запеканием тарталетки с кремом можно убрать в морозилку и заморозить крем).
  14. Приготовьте меренгу. В чистую миску влейте яичные белки и взбейте их на маленькой скорости миксера до легкой пены.
  15. Увеличьте скорость миксера до средней или максимальной и продолжите взбивать, небольшими порциями всыпая сахар.
  16. Взбивайте меренгу до плотных устойчивых гребней, так, чтобы при переворачивании миски взбитые белки из нее не выливались. Разложите меренгу на тарталетки с кремом при помощи ложки или кондитерского мешка. Дайте меренге зарумяниться под грилем или в разогретой до 220 °C духовке около 5 минут.
  17. Достаньте тарталетки из духовки и остудите.
  18. Перед подачей уберите тарталетки в холодильник на 68 часов.





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

× acebook
Нажмите «Нравится»,
чтобы читать Yummi.club в Facebook