- Молоко 4.5% — 2000 г (жирное, лучше - домашнее)
- Вода — 2 л
- Лимонный сок — 36 г или 2 ст.л.
- Соль — 60 г или 2 ст.л.
- Закваска сухая — 5 г (или пепсин (см. примечание!))
Murli 28.04.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 1.5 | 2.2 | 2.4 | 35.7 | 2002101 / 200210 |
Как приготовить "Домашняя моцарелла":
Разводим закваску или пепсин в половине стакана воды.
Нагреваем молоко до 70 градусов, вливаем сок лимона, раствор пепсина, перемешиваем. Сразу же начнет отделяться сыворотка. Ее не выбрасываем. Не доводя до кипения, дожидаемся, пока сыворотка вся отделится. Сливаем ее, оставляя горячую сырную массу.
Воду нагреваем до 90 градусов, солим и на 2-3 минуты опускаем в нее сырную массу, достаем, выкладываем на доску и разминаем руками. Так как работаем с горячей массой, то делаем это в силиконовых перчатках. Повторяем весь процесс с водой еще раз.
В результате у вас должен получиться податливый, мягкий и тягучий сыр. Его скатываем на пищевой пленке в колбаску, оборачиваем пленкой и с помощью кулинарной бечевки формируем шарики необходимого размера, потом отделяем их ножом.
Храним домашнюю моцареллу в контейнере с оставшимся рассолом под крышкой.
