Ингредиенты для приготовления:
Количество порций: - Для крема:
- Рыба лосось (филе) — 400 г (отварное)
- Масло сливочное — 50 г (82%)
- Сливки 35% (жирные) — 50 г
- Укроп — 25 г
- Соль — 4 г (по вкусу)
- Для профитролей:
- Вода — 250 г
- Яйцо куриное (желток) — 138 г или 6 шт.
- Мука пшеничная — 120 г
- Масло сливочное — 100 г (82%)
- Соль — 1 г (1 щеп.)
- Сахар-песок — 1 г (1 щеп.)
- Для украшения:
- Лимон — 75 г или 0.5 шт.
В 100г продукта:
Автор рецепта: 
Murli
15.12.2016 https://yummi.club/author/murli
Murli 15.12.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 9.5 | 17.4 | 8.1 | 229.0 | 1214 / 87 |
Как приготовить "Новогодние профитроли с несладкой начинкой из лосося":
- В сотейнике смешать соль, сахар, воду. Добавить сливочное масло. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести до кипения.
- Как только смесь закипит, всыпать просеянную муку. Размешивать, не снимая сотейник с огня, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды, примерно 2 мин. Переставить на стол.
- Продолжая вымешивать тесто, добавить один желток. Как только желток разойдется по тесту, в течение 30 сек. вымешивать более интенсивно. Повторить то же с остальными желтками, добавляя их по одному.
- Переложить тесто в кулинарный пакет и отсадить на противень, накрытый листом пергамента, кружки диаметром 2,5 см на расстоянии 4 см друг от друга. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.
- Сделать в профитролях небольшие проколы, чтобы вышел горячий пар. Переложить на решетку и дать остыть. С остывших профитролей срезать верхушки.
- Взбить филе лосося со сливками и сливочным маслом в пюре, добавить измельченный укроп и соль.
- Перемешать и разложить по профитролям. Неплотно накрыть срезанными верхушками и украсить тонкими кружками лимона.
