Рецепт: Кофейный хлеб

Готовим опару. В теплой воде разводим дрожжи и сахар. Просеиваем муку. Все вымешиваем. Оставляем на 3 часа в теплом месте, закрыв опару полотенцем. Воспользовалась советом Юлии Высоцкой, разогреваю духовку, и там держу опару все 3 часа, результатом очень довольна! Опара должна увеличиться в 2-3 раза, покрыться пузырьками.

Когда опара готова, начинаем замешивать тесто. В теплое молоко добавляем кофейную гущу, я взяла 1 ст. л. с верхом, можно 2 ст. л смело положить.

Далее добавляем какао-порошок, тоже можно и 2 ст. л положить. Следом идет 1 ст. л. меда и 1 ч. л. соли. Все тщательно перемешиваем и добавляем к опаре. Все аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Аромат на кухне уже сейчас потрясающий!

Просеиваем ржаную муку и замешиваем тесто, формируя колобок. 50 г пшеничной муки высшего сорта не торопимся добавлять, возможно они вам вообще не понадобятся. Все зависит от качества муки. Тесто должно получится мягким, не липким. В этот раз эти 50 г я добавила к ржаной муке, до этого — только половину.

Тесто вымешиваем не меньше 10 минут, чтобы оно насытилось кислородом. Оставляем тесто на расстойку.

Тесто хорошо поднимается. Через 1 час тесто еще раз обминаем, но не долго, секунд 30 не больше. Обминка нужна для того, чтобы выпустить избыток углекислого газа и добавить кислорода.

После обминки выкладываем колобок в форму, смазанную маслом, и оставляем на расстойку еще на 1 час.

Через час ставим наш хлебушек выпекаться в духовку на 45-60 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем лучинкой.