Ингредиенты для приготовления:
Количество порций: - Мука пшеничная — 550 г или 5.5 гр.с.
- Вода — 400 г или 2 гр.с.
- Яйцо куриное — 220 г или 4 шт.
- Масло растительное рафинированное — 17 г или 1 ст.л.
- Сода пищевая — 12 г или 1 ч.л.
- Соль — 5 г или 0.5 ч.л. Для начинки:
- Сыр имеретинский — 1000 г
- Масло сливочное — 200 г
В 100г продукта:
Автор рецепта: 
Murli
18.08.2016 https://yummi.club/author/murli
Murli 18.08.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 11.0 | 14.7 | 17.3 | 261.0 | 2404 / 267 |
Чаще всего ачму начиняют сыром, но есть вариации с мясом, грибами, тархуном, а дальше открывается простор для фантазии кулинара. Из-за сложности приготовления ачма считается праздничным блюдом
Как приготовить "Ачма пошагово":
- Растопите сливочное масло. В большой кастрюле с широким дном поставьте кипятить воду – для варки теста. Натрите сыр в миску.
- Замесите тесто из муки, 2 стаканов теплой воды, яиц и соды. Оно должно быть крутым, но не слишком – чтобы его можно было тонко раскатать. Разделите на 9 частей, присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первую часть в тонкую «пеленочку» – постарайтесь не порвать. Первый слой уложите на смазанный маслом противень – он должен свисать с краев.
- В кипящую воду добавьте соль и ложку растительного масла. Поставьте под кран большую миску с холодной водой. Затем аккуратно возьмите второй слой раскатанного теста и опустите в кипящую воду на 1–2 мин. После того как тесто сварилось, аккуратно зачерпните его дуршлагом и опустите в миску с холодной водой. Затем выньте и положите на чистое полотенце – дайте высохнуть. Уложите на противень целиком и равномерно распределите складочки. Кисточкой промажьте растопленным маслом слой теста.
- Повторите процедуру с раскатыванием, варкой, охлаждением, сушкой, укладыванием и промазыванием теста еще 2 раза. После четвертого равномерно рассыпьте по тесту сыр, затем продолжите весь цикл, а самый верхний слой раскатайте так, чтобы он был больше остальных, и не варите, просто уложите.
- Ножом обрежьте нижний слой теста по краю противня, а верхний аккуратно заправьте внутрь, чтобы он как бы запечатал края. Разрежьте ачму на равные квадратные кусочки, затем в разрезы залейте оставшееся сливочное масло и промажьте маслом верхний слой теста. Поставьте противень в холодильник на 30 мин.
- Выпекайте ачму в разогретой до 180 °С духовке до появления румяной корочки, 40 мин. Подавайте горячей.
