spring ×

Глутамат натрия (E621) – все, что должен знать каждый

На фото Глутамат натрия (E621) – все, что должен знать каждый


    Глутамат натрия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate), мононатриевая соль глутаминовой кислоты — это кристаллический водорастворимый порошок белого цвета. В Китае носит название «вкусовая приправа», во Вьетнаме — «луковая соль» или «сладкий порошок», а японцы считают, что он придает пятый по счету, уникальный, привкус (умами, «приятный вкус»).

    Производители пищи используют глутамат натрия как добавку, которая, как ранее считалось, усиливает вкусовые ощущения за счёт повышения чувствительности рецепторов языка. Но в 2002 году стало известно, что язык человека имеет отдельные L-глутаматовые рецепторы, которые и воспринимают этот привкус, названный японцами «умами».

    Химически чистый глутамат натрия впервые был синтезирован в 1907 году в Токийсклм Имперском Университете исследователем Икэдой Кикунаэ. С тех пор глутамат натрия стал настолько широко использоваться, что его ежегодное потребление на планете уже достигло 200 000 тонн.

    Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621. В Европейских странах может обозначаться как MSG (англ. monosodium glutamate).

    Списки продуктов с содержанием естественного и химического глутамата натрия

    Глутамат натрия может определятся в продуктах в естественных количествах в натуральном виде (например, в соевом соусе или сыре рокфор) или же добавляться в них искусственно.

    Применение химически синтезированного глутамата (MSG или Monosodium Glutamate) распространено в производстве концентратов типа подлив, супов, консервов, баночных соусов, «фирменных» приправ, кубиков бульона и т.п. Глутамат натрия Е621 имеется во всех продуктах, приготовленных промышленным способом, особенно в молочных и мясных изделиях, полуфабрикатах.

    Вот список торговых марок, выпускающих продукцию с содержанием ненатурального глутамата натрия:

    • Чумак
    • Верес
    • Даннон
    • Быстров
    • Мивина
    • Олейна
    • Джаффа
    • Нескафе
    • Маккофе
    • Президент
    • Нестле
    • Фанни
    • Доширак
    • Добрый
    • Лактония.

    Если говорить именно о продуктах с содержанием химического глутамата натрия, отметим наиболее известные:

    1. Фастфуды;
    2. Большинство полуфабрикатов;
    3. Бульонные кубики и сухие приправы;
    4. Чипсы и сухарики;
    5. Готовые соусы;
    6. Сухофрукты.

    Натуральный глутамат натрия можно найти в таких продуктах питания, как грибы, шпинат и спаржа, капуста и лук, горошек и кукуруза, зрелые помидоры, соевый соус, водоросли комбу, сыр пармезан, чеддер, сыр эмменталь, молоко, творог, свинина, говядина, ветчина, бекон, куриное мясо, крабы камчатские, моллюски, макрель, сардины.

    Определены три главных источника получения натурального глутамата:

    1. Водоросли;
    2. Солод;
    3. Меласса (свекла).

    Используя указанные продукты, можно приготовить натуральное вкусное блюдо с настоящим и ярким вкусом, не прибегая ни к какой химии.

    Количество глутамата в созревающих томатах

    tomato_graph

    График показывает как уровень глутамата в помидорах увеличевается с их созреванием из расчета 100 миллиграмм глутамата на 100 мл. томатного сока.

    Воздействие на организм млекопитающих

    Нет свидетельств отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в количествах, представляющихся разумными.

    Вред для здоровья исследовался в Японии, в университете Хиросаки? Лабораторных крыс кормили глутаматом натрия в больших количествах, что привело к слепоте и истончнию сетчатки глаз. Так же при внутрибрюшинном введение глутамата вызывался окислительный стресс, а регулярное его потребление в течение 10дней в дозе 0,6г/кг оказывало гепатотоксическое действие.

    Согласно исследованию The INTERMAP Cooperative Research Group на 752 здоровых жителях Китая в возрасте 40—59 лет, приём глутамата натрия увеличивает вероятность иметь избыточный вес.

    1. Переизбыток глютамата натрия оказывает токсическое действие – «синдром китайского ресторана» с головокружением, тошнотой, болью в груди, покраснением лица, жжением в желудке.
    2. Синтетическая пищевая добавка Е621 оказывает возбуждающее действие на мозговые клетки. При регулярном ее потреблении, особенно у подростков и детей, может спровоцировать необратимые изменения. Крайне опасен глутамат для беременных женщин, проникая через плаценту с кровью в мозг и нервную систему плода и поражая их.
    3. Глутамат натрия может вызвать у человека пищевую зависимость. Организм перестает воспринимать природную пищу, и человек попросту не может обойтись без добавления в пищу глутамата натрия. Многие люди, регулярно потребляющие глутамат натрия, теряют вкусовые ощущения. У них просто перестают функционировать вкусовые рецепторы.
    4. При чрезмерном употреблении Е621 у людей повышается риск развития заболеваний и развиваются почечная недостаточность, астма, аллергические реакции, нарушается структура глазной сетчатки, возникают проблемы с пищеварением, гормональный дисбаланс. Возрастает вероятность развития язвенной болезни желудка и гастрита.

    Нельзя не отметить, что исследователям удалось так же доказать не только вред, но и пользу данной пищевой добавки.

    1. Глутамат натрия стимулирует выработку эндогенного гастрина, что увеличивает размножение клеток слизистой оболочки желудка. Это благоприятно влияет на моторику кишечника и выделение желудочного сока. Потому медицине Е621 используют для лечения гастрита с пониженной кислотностью для ее нормализации. Так же есть данные об укреплении иммунитета при применении четко выверенных доз добавки.
    2. Некоторыми врачами рекомендован глутамат натрия для людей, страдающих гипертонической болезнью. Соль им противопоказана, а добавление в пищу некоторого количества Е621 делает вкус блюд полноценным.
    3. На основе глутамината производятся препараты для лечения болезней ЦНС, однако их эффективность пока не доказана по причине противопоказаний и опасных побочных действий.
    4. Глютаминовая кислота способна переводить аммиак в человеческом организме в растворимые и безопасные соли.

    Допустимое содержание Е621 в продуктах составляет полтора грамма на два литра или на один килограмм. Максимальное содержание глутамата в продуктах не должно превосходить 0,8 процента.

    Доза более 1 грамма в день считается чрезмерной, более 3 граммов – опасной, что доказано японскими диетологами. Поэтому для взрослых нормой потребления считается не больше полутора граммов, для подростков — до 0,5 грамма в сутки, а для детей было бы лучше приравнять ее к нулю.

    Пищевая добавка Е621, хорошо знакомая, как глутамат натрия или усилитель вкуса, встречается во многих популярных продуктах, в особенности – в тех, цена на которые — привлекательная, а качество — невысокое. Она относится к числу разрешенных добавок, и, пока люди будут покупать продукты с данной добавкой, производители не прекратят добавлять ее. Каждый вправе сам решать, какой пищей ему питаться. В этой ситуации можно только подчеркнуть, что содержащие синтетический глутамат натрия продукты не могут приносить никакой пользы.

    Количество глутаминовой кислоты в составе белка и в свободном виде по данным одного из исследований:

    1926349






    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    *

    × acebook
    Нажмите «Нравится»,
    чтобы читать Yummi.club в Facebook
    Глутамат натрия (E621) – все, что должен знать каждый