В данной статье мы поговорим о том, почему и на сколько в зависимости от разновидности стоит замачивать орехи.
Так же, как и зёрна, ореховые плоды содержат фитиновую кислоту, которая является частью защитного механизма против хищников. Благодаря этой кислоте орехи дозревают до положенного состояния. Однако присутствие в орехах фитиновой кислоты затрудняет их переваривание. Процесс замачивания позволяет избавиться от кислоты, следовательно, улучшить усвояемость орехов, а так же всасывание витаминов и других питательных веществ.
Если вы замочите орехи в горячей воде, кожица с них будет сниматься легче. Добавление соли позволит нейтрализовать ферменты. Вдобавок вода устранит пыль и дубильные вещества.
Совершенно очевидно, что вода от замоченных орехов не может быть использована повторно, так как содержит нежелательные и даже вредные вещества.
Рассмотрим количество часов, на которые рекомендуется замачивать те или иные орехи и семена:
- Грецкие орехи: 8 часов
- Миндаль: 12 часов
- Пекан: 8 часов
- Тыквенные семена: 7 часов
- Макадамия: 4 часа
- Бараний горох: 12-48 часов
- Кедровые орехи: 8 часов
- Фундук: 8 часов
- Кешью: 6 часов
- Семена льна: 6 часов
- Семена люцерны: до 12 часов
- Семена брокколи: 8 часов
При замачивании более, чем на 8 часов, рекомендуется менять воду через каждые 8 часов.
