spring ×

Охладись с пользой. Можно ли найти натуральное мороженое?

На фото Охладись с пользой. Можно ли найти натуральное мороженое?


    Процесс производства мороженого включает в себя всего три стадии: пастеризация, фризерование и шоковая заморозка.

    Слаб к жаре

    Процесс производства мороженого включает в себя всего три стадии: пастеризация, фризерование и шоковая заморозка. Я слышу эти слова на производстве и тут же пугаюсь — кажется, что делают с продуктами что-то страшное и явно неполезное. На деле оказывается всё куда без обиднее. Первая стадия, пастеризация, самая долгая — длится почти 8 часов, когда при температуре 85°С смешиваются все ингредиенты. Дальше уже при температуре 4-5°С будущее мороженое из жидкой массы начинает превращаться в более твёрдую, напоминая скорее творожную массу или крем. На это уходит всего 25 минут. И вот уже третий этап доводит лакомство до нужной кондиции. Шоковая заморозка происходит при температуре -40°С и длится всего пару минут. При таких условиях мороженое очень быстро схватывается. После этого десерт отправляется в камеру хранения.

    «По правилам во всех магазинах и точках продажи мороженое должно храниться при температуре строго минус 18 градусов, — рассказывает Ирина ГАРМАЕВА,руководитель отдела развития и маркетинга крупной компании по производству мороженого. — Отклонение даже на 1 градус в ту или иную сторону может изменить всю структуру продукта, а это повлечёт за собой не только изменение его вкусовых свойств, но и в целом качества». По её словам, единственное исключение здесь — продажа мороженого на улице летом. «Жара очень сильно влияет на холодильники, и тогда мороженое нужно хранить не меньше чем при -24°С, — добавляет эксперт. — А сам продукт должен лежать в таком случае не менее чем на 10 сантиметров ниже крышки холодильника. Покупатель всегда должен обращать на это внимание, а лучше просить продавца показать градусник».

    Поэтому если холодильник до отказа забит продуктом, задумайтесь: стоит ли покупать такое лакомство, оно может быть уже испорчено.

    Без крахмала не выжить

    «Помимо температуры обязательно нужно смотреть на состав, — объясняет И. Гармаева и параллельно показывает состав мороженого. — Вот смотрите: в натуральном всегда на первом месте должны идти молоко, сливки, сливочное масло. Причём ингредиенты должны стоять в порядке убывания. Срок годности натурального мороженого полгода. Это достигается за счёт натурального консерванта, без которого всё-таки такое мороженое не получится, — крахмала тапиоки и риса. Если мороженое хранится дольше, значит, в нём содержатся пищевые добавки, стабилизаторы и ароматизирующие вещества (например, гуаровая камедь, каррагинан, сукралоза, ароматизирующие вещества E129, E102 и Е133)».

    На самом деле, по признанию эксперта, производитель может добиться долгого срока годности и без неполезных для здоровья человека добавок, опять-таки сделать это можно при помощи крахмала, но его внедрение в производство десерта — очень сложный и дорогостоящий процесс.

    «Пальма» не тает

    Понять, как приготовлено мороженое, можно не только по его составу, но и по цене.

    «Натуральное мороженое не может стоить меньше 70-80 рублей за 100 г, — уверена И. Гармаева. — Мороженое стоимостью ниже 50 рублей насыщено не молоком и сливками, а воздухом. Это делается ещё на стадии фризерования. Например, в 150 мл продукта чистого мороженого может быть всего 70 г».

    Это отличный способ уменьшения себестоимости производства популярного летнего десерта. Ещё один способ понять, какое перед вами мороженое, — посмотреть на его цвет. Мне в руки И. Гармаева даёт ярко-розовое мороженое, на этикетке которого красуется слово «малиновое», а внутри вместо гладкой однородной массы мелкие кусочки самой ягоды. «Продукт с ненатуральными красителями имеет яркий неестественный цвет, — продолжает объяснять эксперт.

    — Например, натуральное банановое мороженое будет белым. Но из-за того, что потребитель привык видеть его жёлтым, чтобы поднять спрос, производители за счёт синтетических красителей и делают его жёлтым». Естественный яркий цвет, как мне объясняет технолог, накладывающий мороженое вручную, могут лакомству придать только такие фрукты, как манго, чёрная смородина, малина и клубника. Причём лучше, чтобы вы видели след непосредственного присутствия ягод в продукте.

    «Но главная проблема, которой грешат сегодня производители мороженого, — это далеко не консерванты, красители и пр., а замена животного жира, а именно молока, растительным, например пальмовым, маслом, — возмущается эксперт. – Понять это можно по тому, как продукт тает. Если в течение 20-30 минут при комнатной температуре мороженое растеклось на тарелке, значит, его приготовили, используя животный жир, если и за час оно осталось в первозданном виде — перед вами псевдомороженое. А это сегодня, к сожалению, частая история».






    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    × acebook
    Нажмите «Нравится»,
    чтобы читать Yummi.club в Facebook
    Охладись с пользой. Можно ли найти натуральное мороженое?