Если ты собралась печь меренги, читай о главных нюансах их приготовления в нашей статье.
Совет 1
Не готовь безе в дождливые дни или в помещениях с высокой влажностью
Сахар в белковой смеси поглощает влагу из воздуха, в результате чего меренги плохо запекаются, трескаются и покрываются капельками жидкости.
Совет 2
Используй белки комнатной температуры
Яйца комнатной температуры удерживают больше воздуха, чем охлажденные. Так белки легче взбиваются и выходят более плотными и пышными.
Совет 3
Разбивай белки в маленькую миску, прежде чем перелить их большую
Попадание желтка в белок может испортить безе. Разбивай яйца отдельно, чтобы не привести в негодность всю партию, если желток все-таки попадет в белок.
Совет 4
Используй чистую и сухую посуду из металла, керамики или стекла
Пластиковая посуда легко удерживает жир от продуктов, которые готовились в ней ранее, а попадание влаги или жира способно испортить безе. Поверхность любой посуды для взбивания белков рекомендуют обезжиривать, протирая долькой лимона.
