Сочетание продуктов

Оптимальное сочетание продуктов — простой способ улучшить свое пищеварение, который основывается на знаниях о пищевых ферментах и времени прохождения различными продуктами отделов пищеварительной системы человека.

Возможно, вы уже интуитивно открыли для себя и придерживаетесь некоторых из приведенных ниже правил. А может быть, вам кажется, что только роботу под силу придерживаться их ежедневно. В любом случае, существуют ситуации, в которых правила оптимального сочетания продуктов могут пригодиться каждому — во время болезни и в процессе выздоровления, после каких-либо оперативных вмешательств, в периоды значительной физической и интеллектуальной нагрузки или стресса, в период после тяжелого застолья, а также если вы мама и кормите ребенка грудью или просто хотите наилучшим образом организовать питание ребенка.

Следующая схема максимально просто отображает основные принципы сочетания продуктов — хорошо сочетаются те группы, которые непосредственно соединены линиями. Какие продукты относятся к каким группам и более подробное объяснение схемы приведено ниже.

Белковые продукты: все виды бобовых и их проростки, тофу, тэмпе, мисо, орехи и семена, йогурт, творог, сыр, яйца, рыба, мясо.

Крахмалы: крупы и их проростки, хлебобулочные и макаронные изделия, картофель, батат, свекла, морковь, пастернак, тыква.

Зеленые и некрахмалистые овощи: листовая зелень, капуста, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, сельдерей, спаржа, огурец, кабачок, редис, лук, чеснок, зеленый горошек, стручковая фасоль, свежая кукуруза, грибы, водоросли.

Жиры и масла: авокадо, оливки и маслины, все растительные масла, сливочное масло, сметана, сливки.

Кислые фрукты: цитрусовые, клубника, киви, ананас, гранат, а также помидоры.

Слабокислые фрукты: яблоки, груши, абрикосы, персики, виноград, слива, вишня, манго, папайя, ягоды.

Сладкие фрукты: бананы, финики, инжир, хурма, сухофрукты.

Не углубляясь в мелочи, основные два принципа сочетания продуктов выглядят так:

• Не нейтрализуйте пищеварительные ферменты.

Для этого не запивайте еду, чтобы не разбавлять желудочный сок и не смешивайте щелочные (крахмалистые) и кислые (белковые) продукты, иначе это может привести к затруднению переваривания пищи или и вовсе к диспепсии.

• Не тормозите усвоение быстроперевариваемых продуктов.

Продукты, которые усваиваются быстрее других (например, фрукты, быстрые углеводы) следует есть первыми. Если же легкоусвояемые продукты есть сразу после требующих более длительного переваривания, вы получите ослабление пищеварения, вздутие, газы и нарушение усвоения нутриентов.

Если более подробно, то:

1. Белки и крахмалы — употребляйте в отдельных приемах пищи. Причем и те и другие можно сочетать с зелеными и некрахмалистыми овощами. Вообще зеленые и некрахмалистые овощи отлично сочетаются почти со всеми другими продуктами.
2. Фрукты и продукты с подсластителями (мед, различные сиропы, сахар) лучше употреблять отдельным приемом пищи, минимум за 40 минут или через час после другой еды.
3. Не следует употреблять фрукты с овощами, крупами и белками. Также не стоит смешивать в один прием кислые и сладкие фрукты.

Из всех правил бывают исключения, поэтому:

1. Высокожирные белковые продукты (орехи, семена, сыр, йогурт, кефир) можно сочетать с кислыми фруктами.
2. Молоко животного происхождения не сочетается ни с чем и требует отдельного приема пищи.
3. Дыню стоит есть отдельно от любых других продуктов. Из всех фруктов она содержит наибольшее количество сахара, усваивается очень быстро (около 20 минут) и в сочетании с другими продуктами вызывает брожение.
4. Фрукты можно сочетать с листовой зеленью (например, в виде смузи, сока или салата).