Ингредиенты для приготовления:
Количество порций: - Капуста белокочанная — 10 кг
- Яблоко — 2 кг (сорта антоновка)
- Морковь — 1 кг
- Соль — 250 г
- Хлеб Украинский — 24 г или 1 ломт.
В 100г продукта:
Автор рецепта: 
Murli
30.11.2016 https://yummi.club/author/murli
Murli 30.11.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 1.5 | 0.1 | 5.6 | 30.2 | 13274 / 664 |
Как приготовить "Очень вкусная домашняя квашеная капуста с яблоками":
- С кочанов срезать нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снять несколько крепких белых листьев и отложить. Разрезать кочаны пополам и нашинковать тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрезать на половинки или четвертинки.
- На рабочую поверхность положить часть нашинкованной капусты, посолить и слегка перемешать. Затем перетереть капусту руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
- Морковь очистить и натереть на крупной терке.
- Добавить морковь в нашинкованную капусту и слегка перемешать.
- На дно чистой тары для квашения (это могут быть деревянные или керамические бочонки, большие стеклянные банки или эмалированные кастрюли) положить ломоть черного хлеба. Накрыть одним из отложенных капустных листьев.
- Уложить часть подготовленной капусты, как следует умять. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместить яблоки.
- Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Умять.
- Продолжать заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз умять до появления сока.
- Накрыть отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положить гнет. Оставить в теплом месте.
- Когда капуста начнет давать пену, длинным деревянным стержнем сделать несколько проколов до самого дна.
- Обычно процесс квашения занимает 10 дней.
- После этого капусту следует хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.
Для квашения лучше всего использовать поздние, уже прихваченные первым морозцем сорта белокочанной капусты.
