- Куриное филе — 500 г (грудки или бедрышек)
- Шампиньоны свежие — 500 г
- Сыр Бонгрейн Фол Эпи — 200 г
- Лук репчатый — 170 г или 2 шт.
- Соль — 5 г или 0.5 ч.л. (по вкусу)
- Перец черный молотый — 1 г или 0.25 ч.л. (по вкусу)
- Для сметанного соуса:
- Сметана 40% (жирная) — 150 г
- Молоко — 100 г или 0.5 гр.с. (или куриный бульон)
- Мука пшеничная — 40 г или 2 ст.л.
- Масло сливочное — 50 г
- Соль — 3 г (по вкусу)
- Перец черный молотый — 1 г (по вкусу)
Murli 13.12.2016 https://yummi.club/author/murli
| Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
|---|---|---|---|---|
| 12.1 | 8.6 | 3.8 | 141.9 | 1720 / 246 |
Наверное, жюльен можно назвать самой популярной русской горячей закуской. Традиционно его готовят из грибов – но из курицы с грибами тоже получается отменно. Если вам захочется поэкспериментировать – обратите внимание на совет.
Как приготовить "Классический жульен с курицей и грибами в горшочках":
Нарежьте куриное филе ломтиками, залейте небольшим количеством кипятка, на среднем огне доведите до кипения, удалите пену, добавьте соль, закройте и снимите с огня. Полностью остудите в бульоне, 1 ч. Остывшее мясо мелко нарежьте, бульон процедите.
Грибы нарежьте тонкой соломкой. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на среднем огне в сливочном масле до прозрачности, 5 мин. Добавьте грибы, увеличьте огонь до сильного и готовьте, помешивая, 5 мин. Посолите и поперчите по вкусу.
Для сметанной заправки на горячей сухой сковородке на среднем огне слегка поджарьте муку, 1 мин. Затем добавьте сливочное масло и перемешайте, готовьте 2 мин. Влейте сметану и перемешайте до однородности.
В получившуюся смесь влейте молоко (вместо молока можно использовать бульон от варки курицы), все время помешивая, чтобы избежать образования комочков. Посолите и поперчите по вкусу. Соус должен быть довольно густым.
Натрите сыр на мелкой терке. В миске смешайте куриное мясо, лук и грибы. Разложите получившуюся смесь по кокотницам, залейте соусом, посыпьте тертым сыром. Если у вас нет кокотниц, то можно использовать любые небольшие огнеупорные чашки или мисочки.
Поставьте кокотницы в холодную духовку,выставьте температуру 180–190°С и запекайте до тех пор, пока сыр не расплавится и корочка не станет золотистой, 15–20 мин.
Если вы хотите получить более пряный жюльен, то добавьте в заправку:
1. 1 ч. л. порошка карри,
2. смесь из 1/2 ч. л. молотой зиры и 1/4 ч. л. молотого кориандра,
3. 1 ч. л. горчичного порошка,
4. 1 ч. л. молотой сладкой паприки (можно копченой),
5. смесь из сухого базилика, розмарина и орегано (по 1/4 ч. л.).
